所有蕎麥麵均由 XNUMX% 蕎麥麵（帶殼的自製麵粉）製成。
蔬菜是京北和大川農場的獨家產品，在桂川源頭的地下水中種植的時令蔬菜富含礦物質和營養。
店主本人是一位鑑賞家，他將收穫的蔬菜帶回家，煮熟，在當地生產和消費，然後返回當地社區。
雞隻與美山和戶田家禽場簽訂了獨家合同，經過 160 天或更長時間飼養的京千鳥以其鮮美和適中的口感脫穎而出。
因為是作為整隻雞購買的，所以使用稀有的雞湯和市面上沒有的湯料，無浪費地消耗寶貴的生命。
清酒與京北的羽田酒造有獨家合同，純米清酒也用於烹飪。
由於桂川的地下水是中等硬度的水，所以米飯的味道很濃郁，與當地的蔬菜和雞肉很相配。
使用大量京北當地新鮮蔬菜和美山戶田當地雞肉，用自製味噌調味由“蕎麥麵餐廳不僅是蕎麥麵”製作的“泰式生春捲”。
店主曾經在一家泰國餐廳每天卷1多個春捲。
冬天可以去泰國，聽聽關於泰國的各種故事，比如打算教泰國人用日本人做的蕎麥粉做蕎麥。
| 名稱 | 蕎麥麵Monomiyuzan（蕎麥麵Momiyuzan） |
|---|---|
| 地址 | 京都市右京區京北周山町東町田13-3 |
| 營業時間從 | ランチ11：00～14：30 ディナー 17：30～20：30（夜は不定時）（LO各30分前）（昼夜ともに食材がなくなり次第終了します） 金、土、祝前日、22:00まで営業 |
| 電話 | 075 ∸ 852-1680 |
| 定期休息日 | 星期四（公共假期接送） |
| HP | http://monomiyuzan.okoshi-yasu.com/ |
| 交通指南 |
汽車：從京都市內向北乘坐國道162號線...約40分鐘 巴士：從JR京都站出發的Shuzan（JR巴士）...約1小時30分鐘 |
